How Do I Make Carp and Tofu Stew? The Detailed Recipe Is Here!
鲢鱼的吃法有很多种。今天，我建议你炖鲢鱼和豆腐，所以有一种流行的食物，鲢鱼炖豆腐。这道菜的制作过程并不难。首先准备配料，然后按照以下步骤操作。
一、鲢鱼炖豆腐的做法
原料：
主料:鲢鱼一条；辅料:盐水卤豆腐2大块，葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱适量。调料:花生油、盐、料酒、味精适量。
做法：
1、用刀拍打活鲢鱼后，去除鱼鳞、内脏、鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、锅中下油，油烧热后，下香葱姜蒜和八角，爆香；
3、取三勺郫县豆瓣酱，放入锅中炒红油；
4、调料酒，此时切好的鱼段也跟着下锅；
5、然后炖之前，记得加入没有鱼的沸水。水不怕太多。大火煮沸后，转中火炖20分钟；
6、鲢鱼、葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱的味道混合在一起，然后加入大块卤水豆腐，中火炖20分钟；
7、加入少量盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒上香菜和葱碎，出锅即可。
温馨提示：
1、郫县豆瓣酱本身很咸，不能吃太咸，最后不能加盐；
2、最后，出锅前要保留适量的鱼汤。鱼和豆腐蘸汤，味道鲜美，香气浓郁。
二、鲢鱼炖豆腐的烹饪技巧
1、鲢鱼肉质细，纤维短，易碎。切鱼时，鱼皮应朝下，刀口应斜入。最好沿着鱼刺切得更干净；
2、鲢鱼的表皮有一层粘液，很滑，切起来不容易。切鱼时，将手浸泡在盐水中一段时间，切割时不会打滑。
3、豆腐切得更大，很容易保持原来的形状。如果可以的话，先煎豆腐，“外强中干”不容易碎。豆腐放入锅中后，尽量少用铲子，只要轻轻摇动锅。
4、清洗鲢鱼时，要清除鱼肝，因为它含有毒物质。
5、巧合的是去除鱼腥味：剖腹产洗鱼鳞后，在盆里倒一些黄酒，可以去除鱼腥味，使鱼味道美味。新鲜的鱼被切开洗净，浸泡在牛奶中一段时间可以去除鱼腥味，但也可以增加新鲜的味道。
6、加水一定要用开水，一次加足，这样汤就足够好吃了，还能煮出奶白汤。
鲢鱼炖豆腐的营养价值
鲢鱼的营养价值
鲢鱼富含胶质蛋白，对女性滋养皮肤很有帮助。即能健身美容，对皮肤粗糙、脱屑、头发容易脱落等疾病有疗效。是健康美容的好产品。适用于脾胃虚寒体质、大便疏松、皮肤干燥的人群，也可用于脾胃气虚引起的乳汁减少等疾病。
豆腐的营养价值
豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素，也含有糖、植物油和丰富的优质蛋白质，被称为“植物肉”，营养相当丰富。两块小豆腐，可以满足一个人每天对钙的需求。豆腐是一种补充清热健康的食物，经常食用，可以补充气，清热干燥，生津解渴，清洁胃。更适合热体质、口臭口渴、胃不清、热病后护理人员食用。
